Wie wird Lechon gemacht?

Alle kennen es sicher die leckeren überzogenen Schweine.

Wie werden die genau gemacht und was kostet ein FERTIGES letschon so wenn man mal eine feier machen will?

danke

Kleine Korrektur: es heisst " Lechon". Das letzte Mal als ich eines bestellte (2007) hat es 2800 Peso gekostet, fertig gebraten und frei Haus! Kommt sicher auch drauf an wo man ist.

Selber machen geht auch....aber das dauert ewig!

Gruss

1 Lechon kostet inzwischen in der Provinz PHP 4800
( ich denke aber es ist das Geld wert. )

Hier ein Foto von unseren 10 Lechon anlässlich unserer Hochzeit am 08.03.08 in Macrohon. ( Die Schweine waren aus unserem Stall )

quote:

Original von carldld Kleine Korrektur: es heisst " Lechon".

Du hast recht. Die Philippiner haben das einge"taglischt" und scheiben da "Letson".

tbs

quote:

Original von Mannip1 1 Lechon kostet inzwischen in der Provinz PHP 4800 ( ich denke aber es ist das Geld wert. )

Das wären ja dann schon knappe 1500 Peso mehr als in Cagayan de Oro und das ist eine ganz schön große Stadt.

In welcher Provinz ist denn das?

quote:

Original von Mannip1 1 Lechon kostet inzwischen in der Provinz PHP 4800 ( ich denke aber es ist das Geld wert. )

Ich habe vor 2 Jahren in Maricaban (Busuanga Island) 3500 PHP bezahlt, incl. Anlieferung, Schlachtung und Grillen.

quote:

Original von Palawan64 quote: Original von Mannip1 1 Lechon kostet inzwischen in der Provinz PHP 4800 ( ich denke aber es ist das Geld wert. ) Ich habe vor 2 Jahren in Maricaban (Busuanga Island) 3500 PHP bezahlt, incl. Anlieferung, Schlachtung und Grillen.

Bei uns ( Dumaguete City ) kostet es 3600 Peso.

in general santos vor 4 monaten 1500 bis 3500 pesos je nach groesse..... wobei ich selbst das Lechon de leche bevorzuge......

Hi @

schon (halb)lustig ,da wird angefragt wies gemacht wird und alle schreiben nur vom Preis.
Schreib deshalb weil ichs auch gern wuesst.

gruss Fritz

quote:

Original von Fritz schon (halb)lustig ,da wird angefragt wies gemacht wird und alle schreiben nur vom Preis. Schreib deshalb weil ichs auch gern wuesst.

Ich denke das kommt daher, dass kaum jemand sein Lechon selbst macht.

quote:

Original von Fritz Hi @ schon (halb)lustig ,da wird angefragt wies gemacht wird und alle schreiben nur vom Preis. Schreib deshalb weil ichs auch gern wuesst. gruss Fritz

Hallo,
ich versuch's mal zu beschreiben. Zuerst Schweinchen schlachten und ausnehmen. Dann auf den Spieß stecken. Unser Lechon wurde gefüllt mit einer großen Portion Zitronengrass, das gibt dem Fleisch eine leicht zitronige Note, lecker. Nun wird das Lechon auf das heruntergebrannte Feuer oder Grillkohle gehängt und langsam aber stetig gedreht. Beim Grillen wird das Lechon permanent mit einer Tunke aus Sojasauce, Chili, etwas Essig und Wasser bepinselt. Und nach 2-3 Stunden ist das Lechon aussen knusprig und innen durchgebraten. sarap
Gruß Palawan

@Palawan64

Nach 2-3 Stunden fertig? Dann war es aber ganz schön klein. Ich rechne schon daheim beim Schweinsbraten für 1 kg Fleisch 1 Stunde Garzeit. Kann man sicher nicht auf eine ganze Sau ummüntzen aber ich denke mal 5-6 Stunden wird es schon brauchen.

Was mir aufgefallen ist, dass die Haut NICHT eingeschnitten wird. Dadurch befand sich direkt unter der Haut eine nicht unbeachtliche Fettschicht. Mir persönlich war es einfach zu fettig und meine Freundin musste sich in der selben Nacht sogar übergeben, bei mir war an Schlaf ebenfalls nicht zu denken (Sodbrennen).

Vielleicht lag es ja an der falschen Zubereitung aber ich mag nicht wenn es so fettig ist.

LG Joke31

@ joke31

du kannst Recht haben, es können auch 5 Stunden gewesen sein, erinnere ich mich aber nicht mehr genau. Das Schwein hatte ca. 40 Kg.
Unter der Haut ist schon viel Fett, weiß aber nicht was passiert wenn mann die Haut einritzt, ob es dann nicht zu trocken wird.
Ich schaue mal ob ich noch ein Bild finde.

Zum Schweinsbraten, ich habe vorgestern einen gemacht von 5 Kilo.
120° Umluft - 2 1/2 Stunden

Lg Palawan64

quote:

Original von joke31 @Palawan64 Nach 2-3 Stunden fertig? Dann war es aber ganz schön klein. Ich rechne schon daheim beim Schweinsbraten für 1 kg Fleisch 1 Stunde Garzeit. Kann man sicher nicht auf eine ganze Sau ummüntzen aber ich denke mal 5-6 Stunden wird es schon brauchen. Was mir aufgefallen ist, dass die Haut NICHT eingeschnitten wird. Dadurch befand sich direkt unter der Haut eine nicht unbeachtliche Fettschicht. Mir persönlich war es einfach zu fettig und meine Freundin musste sich in der selben Nacht sogar übergeben, bei mir war an Schlaf ebenfalls nicht zu denken (Sodbrennen). Vielleicht lag es ja an der falschen Zubereitung aber ich mag nicht wenn es so fettig ist. LG Joke31

Aber die Einheimischen mögen es fettig. Damit man das besser verdauern kann muß man halt Schnaps dazu trinken . Außerdem ist die Haut so trocken und zäh, daß daran schon manche Protese zerbrochen ist. Auch da sind die Einheimischen im Vorteil. Haben nicht mehr so viel Zähne und nuckeln das Zeug.
Ich selbst habe selten so was zähes, geschmackloses und ekelhaft fettiges gegessen.
Also, wenn die Haut eingeschnitten würde und wenn man das Vieh vor dem Grillen noch ein wenig marinieren würde, dann täte es sicher auch schmecken. das mit dem Zitronengras geht auch mit Hähnchen. Habe ich in Cagayan d Oro zum ersten mal bekommen.

Preis bei uns 2500 pesos aufwaerts free door. ( Dumaguete , Negros)
zur Garzeit; mit 2-3 h liegt man schon richtig bei einem kleinen Lechon. wennes grösserist also 30 kg etwa was schon die grenze sein sollte von der grösse dann 3-4 h mindestens.
@mannip 10 Lechon , meine fresse das aber viel,
vieviel gäste ( 25 pro Lechon mal 10 sind 250 ??? )
bei der party möcht ich dabei gewesen sein, sowas hab ich noch nicht gesehen.! ich war mal zu einer siesta da hattese 4 das war schon viel.
sts

@joke31 : man sollte bedenken das die Lechon nicht über einer gasflamme oder sonstiger wärmequelle gedreht werden sondern über einem holzkohlefeuer.
gegen das sodbrennen hilft ev. ein tanduay oder matador nach dem essen ;-)

das grillen über holzkohle sollte außer der füllung mit kräutern und gewürzen den geschmack noch zusätzlich verfeinern.

das fette fleisch überlasse ich gerne den filipinos und esse dann das magere in kombination mit der crispy schwarte.

@Max108

Ja ich habe auch schon zugesehen wie die Pinyos das Schwein ständig über einem Kohlehaufen am Boden händisch gedreht haben.

Ich esse auch leiber das magere Fleisch vor allem das Karrestück. Aber die Schwarte ist sicher nicht zu vergleichen mit einem Schweinsbraten den ich hier selber koche. Ich reibe die Schwarte immer mit Kümmel und Knoblauch ein und giesse alle 20 Minuten mit dunklem Bier auf.

Das philippinische Lechon ist halt eine gesellige Angelegenheit und es macht ja auch viel Spass, aber 100 % schmecken tuts mir halt nicht.

Hat schon jemand diese Blutsuppe probiert die dazu gereicht wird (ganz dunkel mit Reis glaube ich)?

LG Joke31

Also hier (Camiguin) kostet ein Lechon zwischen 2500-3500 je nach Gewicht.
Dinoguan kann ganz lecker sein je nach Rezept. Wenn zu viel vinegar drin ist schmeckts mir nicht.

Photo: der Kopf als Lechon am Tag nach dem Schlachtfest. Mein Sohn mag die Öhrchen

quote:

Originally posted by Fritz Hi @ schon (halb)lustig ,da wird angefragt wies gemacht wird und alle schreiben nur vom Preis. Schreib deshalb weil ichs auch gern wuesst. gruss Fritz

Stimmt nicht, er hat auch nach dem Preis gefragt! Also??

Wenn ich gewusst hätte wie man es (richtig!) macht hätte ich dies auch geschrieben. Ich weiss nur wie man es isst!

Gruss

ich weiss auch nur das es sehr LECKER ist und das ich im April 07 noch
4800Peso für das Schwein bezahlt habe.
mit Koch für die Extra Leckereien waren es knapp 6000Peso

Die Sau war es wert