ingoharms
hallo Alma !!
meine Frau tut sich auch schwer mit dem zutaten für deine Adobosausse aber ich werde mich mal umhören
Viele Filipinas haben es so im blut wenn sie vor dem Topf stehen geht alles wie von selbst ,aber wenn sies wiedergeben sollen "PUSTEKUCHEN"
ingo
Alma
hallo Ingo
klick mal hier
www.kusinaatbp.com Adobong Baboy.
Der Tip ist von baba vom 9.9.2004 eine Seite zurück.
Ausprobiert und für gut befunden.Dafür :467: :467: :467: und :312:
wbethge
Es gibt auch ein Kochbuch im Handel - allerdings in englischer Sprache:
Titel: The Food of the Philippines - Authentic Recipes from the Pearl of Orient
Singapore, 2000
Ich glaube, ich habe das Buch über Amazon bezogen.
W.
Alma
Habe mir auch einen dicken Wälzer(Kochbuch)über Asien besorgt.
Ca. 1300 Rezepte;davon 7 Philippinenrezepte!!!!!!!!
Aber wer mal dagewesen ist, weiß ja auch weshalb es so wenige sind.
Die meisten Rezepte kommen aus Thailand,China oder Indien.
Sogar Laos war mit mehr Rezepten vertreten.
palangga
da must du nur ins richtige Buch schauen, das Buch hinter dem Link gibts auch bei Amazon in D, ist sehr empfehlenswert.
http://www.amazon.com/exec/obidos/tg/det...611034?v=glance
Macht die Küche nicht schlechter als sie ist, klar ist nicht Thai aber mit ein bisschen Chili, Pfeffer und Salz und natürlich MSG an dem meisten Speissen gehts ganz gut.
Ordentlich Knoblauch verwenden am schluss frischen koriander drüber dann ist es gar nicht so schlecht.
Gruß Hans
ingoharms
hier einiges zum schnabulieren.
FISCH-REIS-SUPPE
2 Frühlingszwiebeln
3 Karotten
1 Stange Sellerie
1 Stange Lauch
6 EL Öl
ca. 150 g Langkorn-Naturreis
1 1/2 Liter Fischrühe (gibt leckere Fischcubes zum Brühe machen)
Salz
1 TL Kurkuma
Chilipulver
ca. 600 g Fischfilet (z.B. Snapper oder Thuna)
120 g Kokuscreme bzw. Kokusmilch
Das geputze und gewaschene Gemüse in feine Scheiben schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Den Reis zugeben, mit der Fischbrühe ablöschen und mit Salz, Kurkuma und Chilipulver (hier würden auch frische Chilis passen) würzen. 25-30 Minuten köcheln lassen, dann das in Stücke geschnittene Fischfilet und die Kokoscreme dazugeben und bei geringer Hitze noch etwa 10-12 Minuten kochen, bis der Fisch gar ist.
maayo kaayo
ingoharms
#5: Re: Philippinische Kochrezepte Autor: msflog, Wohnort: Cebu City Verfasst am: Heute um
OKRAREIS
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Chili
400 g Okraschoten (bekommt man im guten Supermarkt und in fast allen Asialäden)
350 g Tomaten
4EL Öl (schmeckt auch Super mit Sesamöl)
200 g Langkorn-Naturreis
Salz
Cayennepfeffer
1 TL Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Korniander
1/2 L Brühe (Fleisch-, Geflügel oder Gemüsebrühe)
Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden, die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Die Chileschote kleinschneiden ( ggflls. entkernen)
Den Stengelansatz von den Okraschoten abschneiden, ABER NICHT DIE SPITZE SONST VERLIERT DIE OKRA DEN SAFT. Die Tomaten überbrüchen, häuten und dann kleinschneiden. Das Öl (geht auch Olivenöl) in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chilischote darin andünsten. Die Okraschoten dazugeben und unter Rühren einige Minuten anbraten. Den Reis, Tomaten und die Gewürze hinzufügen. Mit Brühe ablöschen und gut abschmecken. Bei 180 Grad im vorgeheitzen Backofen ca. 45 Minuten garen.
Zur Erweiterung können auch Reste von Geflügel-, Schweine-, oder Rindfleisch untergemischt werden.
Anmerkung: Okra, bei uns noch nicht so verbreitet, ist eine sehr alte Gemüseart. Bereits von etwa 4000 Jahren wurde sie in Afrika angebaut. Um bei der Vorbereitung des Gemüses die Schale nicht zu verletzen, schneidet man am besten mit einem sehr scharfen Messer den Stielansatz vorsichtig so ab, als ob man einen Bleistift anspitzt. Dann können die Schoten bis zur Weiterverarbeitung in Zitronenwasser gelegt werden.
Viel Spass beim Nachkochen
ingoharms
HALLO,
nun mal zur Abwechslung eine Nachspeise oder für zwischendurch - auch mit Reis
REISKALTSCHALE MIT MELONE
1 Stück Schale von einer unbehandelten Zitrone
ca. 80 g Reis (am besten Mittelkornreis)
Salz
800-900 g Melone (es bietet sich sehr an eine hier käufliche Honigmelone oder falls die Möglichkeit besteht, z.B. auf den Phils., eine Cantalup-Melone)
ca. 8 EL Kokusmilch
weißer Pfeffer
falls vorhanden etwas Muskatnuß
1-2 Zweige Minze
300 ml Wasser mit der Zitronenschale zum Kochen bringen. Den Reis einstreuen, Salz dazugeben, einmal durchheben, abdecken und ohne Umrühren in etwa 18 Minuten bißfest ausquellen lassen. Die Melone halbieren, von den Kernen befreien, das Fruchtfleisch herauslösen und pürieren. Die Melonenhälften jedoch nicht soweit aushölen, daß diese kaputt gehen. Kokusmilch zu dem Melonenpüree geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Mit dem abgekühlten Reis vermischen und kalt stellen. Anschließend in die Melonenhälften einfüllen und mit Minzblättchen garnieren. Eine super herrliche Erfrischung.
ÜBRIGENS: Die Cantalup-Melonen wurden erstmals im italienischen Cantalupo (bei Rom) gezüchtet. Sie sind nun aber auch im asiatischen Raum verbreitet
Das solltet Ihr unbedingt mal versuchen. bei großer Hitze besser als Bier und "birnt" nicht
ingoharms
GEFÜLLTE REISBEUTEL MIT GARNELEN
(in dieser Form leider nur auf den Phils kochbar, wegen der Zutaten)
Für die zu füllenden Taschen
60 g Weizenmehl
1 Ei
125 ml Milch
20 g Butter
Salz
Für die Füllung
1 EL Butter
ca. 8 EL Reisreste
100 g vorbereitete Garnelen
1 TL Bottarga (das ist eine wichtige Zutat und die hab ich in Deutschland noch nicht gefunden)
Salz
weißer Pfeffer
2 Zitronenblätter oder Zitronengras
Butter zum Ausbacken
1 langes Lauchblatt
Sojasauce nach Geschmack
Für die zu füllenden Taschen
Aus dem Mehl, dem Ei, der Milch und der flüssigen Butter einen Teig rühren und ca. 30 Min. ruhen lassen.
Für die Füllung
Die Butter in einer Pfnne zerlaufen lassen, den Reis und die Garnelen zufügen, unter Rühren erhitzen. Bottarga darüberstreuen, mit Salt und Pfeffer würzen. Die Zitronenblätter dazugeben.
Aus dem Teig dünne Fladen backen. Etwas Füllmasse daraufgeben, zu Taschen/Beuteln formen und mit blanchierten Lauchstreifen zubinden. Nach Belieben mit Sojasauce servieren.
ÜBRIGENS: BOTTARGA ist an Luft und Sonne getrockneter und gemahlener Rogen von Seefische. Ursprünglich stammt diese Spezialität aus Sardinien.
Man bekommt es aber auch auf den Phils zu kaufen. Dieser Spezialität verdanken diese Reisbeutel den köstlichen Geschmack
ingoharms
KLIPPFISCH MIT REIS
600 g Klippfisch (Erkärung was ist Klippfisch erst am Ende des Rezeptes, da sonst vielleicht das Interesse am Rezep verloren geht ;D ;D)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stange Lauch
1 Karotte
1 Stück Sellerieknolle
3 EL Öl
1 EL Butter
200 g Langkornreis
3 Tomaten
2 TL Tomatenmark
400 ml Fisch- oder Gemüsebrühe
weißer Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
1 unbehandelte Zitrone
1-2 Messerspitzen Safranpulver (falls vorhanden)
Den Klippfisch in Stücke teilen und mindestens 24 Stunden wässern, dabei das Wasser öfters wechseln. (Den eingefleischten Phil-Fans ist spätestens jetzt klar was es für ein Fisch ist) Zum Garen en Klippfisch erneut in frischem Wasser aufsetzen und etwa 10 Min. kochen, aber nicht zerfallen lassen.
Die geschälte Zwiebel hacken, die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Das Gemüse gut waschen und putzen. Den Lauch und die Karotte in dünne Scheiben, den Sellerie in kleine Würfel schneiden.
In einem großen Topf das Öl erhitzen, die Butter hinzufügen und das kleingeschnittene Gemüse darin andünsten. Den Reis zugeben und glasig schwitzen. Die Tomaten kurz in heißes Wasser tauchen, die Haut abzehen und mit dem Tomatenmark zu dem Reis geben. Mit Brühe ablöschen und mit Pfeffer und Safranpulver würzen.
10 Minuten köcheln lassen, dann den Fisch zu dem Reis geben und alles in ca. 8 Minuten fertig garen. Mit Petersilie und Zitronenachteln garniert auf einer Platter servieren.
;D Ob Klippfisch oder Stockfisch, beide sind gleich steif und zudem lange haltbar. Beide werden getrocknet, der Stockfisch am Stock, der Klippfisch (nicht auf der Klippe ) nach einem längeren Salzbad auf dem Blechdach der Behausung auf den Phils. In vielen Ländern (übrigens nicht nur in Asien) auch am Atlantik und am Mittelmeer bereitet man mit ihm hervorragende Gerichte. Dieses, hier etwas verfeinerte Rezept, verdient es seine Liebhaber zu finden.
Hmmm bin gespannt ob es auf dieses Rezept nach dem Versuchen Reaktionen gibt. (Bitte in separatem Thread. Anm. Rudi)
Gruß
Klaus
PS das ist mal für längere Zeit mein letztes Rezept, daß ich poste, ich bin mir gar nicht sicher, ob dieses Thema auf genügend Interesse stößt. ??? ???
ingoharms
#10: Re: Philippinische Kochrezepte Autor: Tubigan, Verfasst am: Heute um
Bananenkuchen
250g Mehl
200g Zucker
100g weiche Butter o. weiche Margarine
1/2 Teelöffel Natron
2 1/2 Teelöffel Backpulver
2 Eier
1/2 Teelöffel Salz
3 grosse oder 4 kleine reife Bananen
2 Pack Vanillezucker
1 Fläschen Vanille- oder Rumaroma
70g geriebene Mandeln oder Haselnüsse (zur Auflockerung)
Bananen zerdrücken und mit den restlichen Zutaten verrühren (Mit Mixer ca. 4 Minuten au´f höchster Stufe). In eine gefettete Kastenform geben und bei ca. 175 °C ca 60 Minuten backen.
Schmeckt super, ist aber eine Kalorienbombe
Gruss
T.
PS. Suche weitere Philippinische Kuchenrezepte!
luzondirekt.de
Hallo Ingoharms,
erst einmal danke für die Rezepte !
Zu dein Bottarga ! Laut Google sind Bottarga, Meeräschenrogen aus Sardinien. Bekommt man bestimmt beim Italiener.
Kann aber auch Rogen aus Thunfisch sein !
| quote: |
| (getrockneter Rogen von der Meeräsche oder vom Thunfisch) |
Rizalina
hallo,
suche zwei bestimmte rezepte, kenne leider nur die namen:
dunugan (bloody- bloody) eine art blutsuppe
chopau (weiss leider nicht ob es auch geschrieben wird) dampfnudeln mit hackfleischfüllung
wäre nett wenn mir einer helfen könnte
liebe grüße
rizalina
wildi
| quote: |
Original von Rizalina
hallo,
suche zwei bestimmte rezepte, kenne leider nur die namen:
dunugan (bloody- bloody) eine art blutsuppe
chopau (weiss leider nicht ob es auch geschrieben wird) dampfnudeln mit hackfleischfüllung
wäre nett wenn mir einer helfen könnte
liebe grüße
rizalina |
Hi Riza,
ich gehe mal davon aus, Du Dinuguan, damit kann ich Dir aushelfen, das Chopao Rezept hab ich auch,find's aber im Moment nicht, wenn es wieder auftaucht schick ich's nach.
Wünsche Dir erst mal einen guten Appetit.
Wildi
Karsten
Hallo Ihrs,
eine gut geführte Buchhandlung sollte heutzutage in der Lage sein, jedes Buch, das weltweit auf dem Markt vefügbar ist, einem zu besorgen.
Auch Kochbücher mit Phil. Rezepten.
Wir haben da neulich so ein Philippinischen Kochbuch geschickt bekommen, von meiner Schwiegermutter. Ist allerdings in Englisch. Schlimm?
Ich müßte mal nach der ISBN-Nummer gucken. Mit dieser Nummer ist fast jedes Buch auf dieser Welt zu identifizieren und, sofern es nicht vergriffen ist, auch zu besorgen.
Auch in Deutschland.
Gebt mir mal ein bißchen Zeit...
Karsten
andy74th
Kommt Zeit, kommt Rat!
danke für dein Angebot
Rizalina
ich möchte mich hier bei wildi und ingoharms recht herzlich für die rasche hilfe bedanken.
jetzt muss ich es mir noch übersetzen und dann denke ich werde ich mal meine kochkunst testen.
sollte mir was diese gerichte angeht eigentlich im blut stecken ;-)
ingoharms
---------------------------------------------------------------------------
-----
| quote: |
ich möchte mich hier bei wildi und ingoharms recht herzlich für die rasche hilfe bedanken.
jetzt muss ich es mir noch übersetzen und dann denke ich werde ich mal meine kochkunst testen.
sollte mir was diese gerichte angeht eigentlich im blut stecken ;-) |
Hallo Rizalina
Es war mir eine Ehre dir zu helfen
Ich habe die rezepte auch nur mit hilfe meiner Frau Carmelita gefunden!
ingo