Einst eine Zubereitungsart vor allem für ganze junge Schweine auf den südlichen Visayas und Mindanao, Inasal genannt, hat sich zum Einen der spanische Name für ein Spanferkel, Lechón, durchgesetzt und sich dann dieses Gericht auf den ganzen Philippinen verbreitet. Die Einwohner von Mindanao (und meine Gattin) behaupten von sich jedoch immer noch, das beste Lechon zu grillen.
Das besondere Qualitätsmerkmal ist die glänzende Haut, dünn und über Stunden knusprig.
Ein Lechon bildet immer den Höhepunkt einer jeden größeren Feierlichkeit auf den Philippinen!
