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Zitat von gogobo

.....dünn auf ein Backpapier aufgestrichen und getrocknet, als gehärtet dann gemahlen.

Ich habe aber nichts bemerkt und das Brot hatte keinen Unterschied ...

......So ein Kilo Brot wie du bäckst geht bei uns auch nicht, ich mag frisches Brot.

Wie wird bei dir aufbewahrt ?

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a. Zum trocknen des Sauerteiges:

das habe ich auch für mich gemacht. Allerdings nur als eiserne Reserve für den Fall der Fälle.

Ansonsten zählt "frisch".

Gesetzten Falls, du würdest paralell ein Brot mit frischem Sauerteig und eines mit dem getrockneten

backen, würdest du sofort einen himmelweiten Unterschied bekerken.Aber wenn es euch so passt,

dann ist ja alles okay !

b. Ich habe hier Nachbarinnen und Freunde um mich herum wohnend, die sich förmlich darum reißen

mal wieder so ein halbes eines Kilobrotes spendiert zu bekommen. Ich könnte gut und gerne 10

Einpfünder blind im voraus backen und hätte keine Mühe sie an den Mann, die Frau zu bringen.....

Übrigens Brot läßt sich auch gut einfrieren in Plastikbeuteln verpackt ( wie Brötchen übrigens auch) .

Mache ich hin und wieder mal, aber bevorzuge frisches !

Und was macht man dann, wenn man ein solch tolles frisches Brot hat ?

Abendbrot

Ja , das früher für Deutsche so typische Abendbrot als letzte Mahlzeit des Tages verschwindet immer mehr.

Ein frisches Brot auf dem Tisch, das Brotzeitmesser und alles was der Kühlschrank so hergibt zur Auswahl.

Oder in den Garten gehen, sich Schnittlauch abschneiden, frische Tomaten vom Busch zupfen...

Ich erinnere mich gerne an früher: da gab es "Spezialisten" in jeder Familie, die eine richtige Zeremonie aus dem Abendbrot machten, vom Butter bestreichen über das sorgfältige schneiden von Wurst und Tomaten etc, alles wurde mit tausendfach eingeübten schritten vollendet.

War das Brot dann fertig wurde es mit dem extra bereitliegendem Brotzeitmesser in Happen geschnitten.

Ich bin auch mal in den Garten gegangen und habe mir dies und das gezupt heruntergeschnitten:

Ist es nicht prächtig geworden ?

Abendbrot kann soooo schön sein ! Also , backt euch, besorgt euch wieder mal ein schönes frisches Brot !

Prost Mahlzeit und habe die Ehre

Das geht auch auf den Philippinen zu machen !

Frag mal deine Asawa, zeig ihr die Bilder . Und sie wird sagen ; "I will done ! "

Abendbrot - heute mit Ei und Sardellen

Und Mahlzeit miteinand !

Pfüad eich

Noodles........

Nudeln sind überall in Asien beliebt, nicht nur in old Europe.

Auch auf den Philippinen ❗

Ich möchte daher hier mal näher darauf eingehen und für dich, deine Philippina, deine Asawa einige Anregungen einstellen. Ich habe schon chinesischen "Noodle-Makern" beim herstellen von hauchdünnen Reisnudeln zugeschaut, auch Thais und hier Italienischen Pasta -Spezialisten. Nudeln sind eben überall zu Hause. Ich selbst habe bestimmt so 20 Sorten im Hause , fertige, meist italienisch. Aber ich mache auch oft selbst Nudeln/ Pasta . Meinen Töchtern habe ich mal einen 2 Tage-Kurs gegeben , damit sie nicht nur "Miracoli" machen können.

Starten möchte ich heute als Aufmacher und Blickfang mit einer besonderen Nudelsorte ,

"Pasta di sepia" , also schwarzen Nudeln die ihre Farbe durch die Zugabe von Tintenfischfarbe bekommen, also dann schwarz werden. Gesehen habe ich die Zubereitung einmal auf Sardinien in einem kleinen Einheimischen Lokal in Hafennähe, also wurde bestellt um meine Neugierde zu befriedigen...

Burrata mit Taglatellini " nero" di Sepi

Dazu einen Burratta, das sind kleine Käse-Bällchen mit cremigem Mazarella gefüllt, ein Genuß !

Also freut euch auf die nächsten Beiträge, da ist für jeden was dabei, ob auf den Philippinen oder anderswo ❗

n.B : Diese Nudeln könnte man durchaus auch selbst auf den Philippinen machen !

Irgendein Fischer in einem der vielen philip. Fischereihäfen besorgt dir schon diese Tinte auf Vorbestellung ...

Noodles........  Teil 2

Da meine Kleene auf den Phils lebt und ich hier, tauschen wir uns natürlich ständig insbesondere was Essen angeht aus. Sie ist sehr begierig neues zu lernen und auszuprobieren. So war das auch mit Nudeln. Und total begeistert war sie, als sie das erste mal meine italienische Nudelmaschine sah:

" I want to get this maschine !"

Und so bestellte ich ihr so eine Maschine bei Lazada, denn dort fand ich solche.

" And the daugh recipe ? " fragte sie dann neugierig.

die gängisten:

Pastateig mit Vollei (ganzen Eiern):

Grundregel Standartteig :

100 Gr. Mehl (405er) auf ein Ei

300 Gr. mehl auf 3 Eier

Pastateig ohne Ei:

150 Gr. Mehl Typ 405 / in Österr. Type W 480

150 Gr. Hartweizengrieß

150 Gr. Wasser

Salz

Pastateig mit Gelbei:

200 Gr. Mehl (405er, oder 150gr plus 50 Gr. Hartweizengrieß)

7 Gelbei und ein kl Schuß Olivenöl sowie Milch

Wobei sie sich dann für den Standartteig entschieden hat.

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Ist der Teig erst mal durchgearbeitet und hat etwa 2 Std geruht, wird er in Stücke geschnitten

Dann ist es die Frage mit Nudelholz ausrollen, oder eben mit Maschine. Beides geht !

Bei mir ist es die Maschine, von der auch die Kleene so begeistert war "I will get, i will get !"

also gehts los ....

Nun kannst du sie frisch verarbeiten und kochen...

Aber es geht auch anders,

denn du kannst sie trocknen und hast dann einen Vorrat,

wenn du eh schon dabei bist!

Der Wäschetrocken Ständer zweckentfremdet zum Nudel trocknen

Ja und dann ?

Ja dann ?

Dann hast du und deine Asawa herrliche frische und selbstgemachte Nudeln, Pasta

Und sie wird stolz sein , allen in der Familie und ihren Freundinnen, Nachbarn zeigen was sie für eine tolle Hausfrau und Köchin ist....

Für gekaufte Nudeln aus dem Supermarkt gibts keinen Ruhm und Anerkennung.

Aber für ihre selber gemachten Nudeln.

Spätestens wenn sie dir die erste Portion serviert.

Servus miteinand

Und weiter gehts :

Noodles........  Teil 3

Die Tochter meiner Kleenen ist eine wahre Künstlerin mit ihrer fixen Fingerfertigkeit, wie ich unlängst sehen konnte, als sie mit Tanten am Tisch saß und Teigtaschen mit Füllung ( der Philip. Name ist mir leider entfallen)

sozusagen am laufenden Band zubereitete. Eine große Menge für eine Familienfestlichkeit .

Ich liebe solche Fingerfertigkeiten ! Es passt zu Asiatinnen, wenn sie mit gleichmut, geduldig, behende und mit diesem unwahrscheinlichen Lächeln im Gesicht ein Teil nach dem anderen wie in einem Zeitraffer zubereiten.

Teigtaschen, Raviolis zubereiten

Und ich ?

Ich habe keine Tochter, keine Nachbarin die sich hinsetzen würde und mir Teigtaschen zusammenbasteln würde.

Ich habe etwas anders dafür :

Solche Ravioli-Maker ein Cent-Artikel der es einem aber unheimlich erleichtert größer Mengen Teigtaschen, Raviolis zuzubereiten.

19079624wu e.jpg

Die Rückseite der Form dient dem ausstechen

Die Füllung ( je nach Wunsch ) in der Mitte plazieren

zuklappen , fertig !

eins nach dem anderen und im nu kann man Mengen davon machen.

Dann ins Salzwasseer und sanft simmern lassen und garen. ( geht auch im Bambus Körbchen )

Und dann sehen sie je nach Sauce/ Beilage so aus :

oder in der großen Vielesser Version so

so, jetzt wünsche ich allen erst mal :

Zitat von Urlauber

derbayerx

Danke für Deine Beiträge.

Eine Frage an die "Kann ich nicht Koch und Back Fraktion": Bist Du in der Lage, ein Regal nach IKEA (oder von anderen) Bauanleitung zusammen zu bauen....., obwohl diese Anleitungen sehr oft besch.... sind.

Ich habe noch keine deutsches Kochrezept gesehen, das so fürchterlich beschi... ist wie die Bauanleitungen für Möbel und andere Dinge.

Es gab hier mal ein Thema "200 Euro Business". Von vielen belächelt.

Sari Sari Store, die geniale Geschäftsidee. Eine Flasche Cola für 10 Peso einkaufen und für 11 Peso verkaufen!?!? Gewinn ist 1 Peso!?!? Aktuelle Preise sind mir nicht bekannt.

Zurück zum derbayerx : die Nudelmaschine. Damit kann der kleine Feldwebel ein Business starten. Und der Nachbar hat fast keine Chance das zu kopieren und den Preis kaputt zu machen!

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Ha, haaaa

mitten in der Nacht gewinnst du mir ein schmunzeln ab ! Echt jetzt

Ich habe so eine Imperia Nudelmaschine, Handbetrieb

es gibt sogar ainen Motor als Erweiterung dazu.

Es ist ein robustes fast unkaputtbar zu bringendes Teil.

https://nudelmaschine-vergleic…eria-20600-nudelmaschine/

Zu deiner Geschäftsidee:

Man bzw Women Power ist wohl nicht das Problem auf den Phils, da kann jeder aus der Familie kurbeln, sogar die Kinder. Sogar in Tag und Nachtschicht. Läuft das Geschäft, ließe sich ja eine 2. oder 3. Maschine anschaffen.

Es gibt auch Semi-professionelle Maschinen wie sowas , auch noch erschwinglich zum Preis :

https://nudelmaschine-vergleic…omatische-nudelmaschinen/

"" Zurück zum derbayerx : die Nudelmaschine. Damit kann der kleine Feldwebel ein Business starten. Und der Nachbar hat fast keine Chance das zu kopieren und den Preis kaputt zu machen! " "

Vor allem sollte der/diejenige das Teil, die Nudelmaschine im Hintergrund halten .

Zudem ensteht auch kaum Warenverlust oder Verderb, denn alles was nicht am Tag weggeht wird dann getrocknet verkauft. Schön und ansehlich in Packerln verpackt kann ich mir schon vorstellen, daß so eine

Noodle-makerin sich schnell einen Kundenstamm aufbauen könnte.

Zudem ließe sich eine "Filiale" am nächsten Markt eröffnen.

Also wem darf ich die ersten Noodlemaschinen schicken ??

Zitat von Urlauber

Zitat von derbayerx

Also wem darf ich die ersten Noodlemaschinen schicken ??

Meinem kleinen Feldwebel.

Du kannst davon ausgehen, die lässt kurbeln und verkauft wie ein Profi.

Meine wäre bestimmt auch dabei,

hätte Sie nicht vor längerem einen einträglichen Job gefunden.

Aber nun kam ich auf die Idee ob, nicht ihre Schwester , die krankheitsbedingt zu Hause ist, aber durchaus im Stande solche Nudeln zu machen. Da gibts die Tage Gesprächsbedarf.

Zitat von gogobo

Zitat von Urlauber

Made in China?!? Wohl bekomms

Sorry, ca. 200 Euronen ist ja wohl überschaubar. Zwei oder drei Nächte in Manila kosten mich mehr.

Um diese Investation dann irgendwo verstauben zu lassen ? Ich rede aus Erfahrung und nicht nur 200 Euronen schlummern im Stockroom dahin und werden wohl einmal im Müll landen.

Sorry, das sehe ich dann doch etwas anders.

Ich gebe dir vollkommen recht, wenn du damit die Berge von "Müll" die sich in vielen Haushaltsküchen und Schubladen im Laufe der Zeit, gerade in detschen, europäischen Küchen angesammelt haben, d' accord .

Alles Teile von der die Hausfrau mal glaubte sie unbedingt haben zu müssen.

Bis die Teile dann ihren verdienten Ruhestand in irgendeiner Ecke gefunden haben und Jahre dort schlummern.

Das trifft auch für viele elektrische Teile zu ( Eierkocher, Waffelmaker usw, usw) .

Ich würde dir Recht geben, wenn sich das Teil jemand für einen 2 Personen Haushalt, eine Singleküche oder jemand zulegen würde, der

a. wenig Freude ( oder Zeit ) am kochen hat oder kaum selten oder fast nie Pasta isst.

b. dem frische selbstgemachte Nudeln nichts bedeuten oder der den Unterschied gar nicht erst schmeckt.

Der ist dann im Supermarkt besser bedient .

In diesem Falle aber ist das grundsätzlich anders !

Denn dieses Gerätchen hat dann einen enormen Nutzen und Zeitersprnis + Effektivität. Denn es ist für so einen Gebrauch ( die Herstellung etwas größerer Mengen sehr sehr nützlich) und bietet ein enorm gutes Kosten und Nutzenverhältnis.

Natürlich habe ich als Gastronom , aber auch als Koch, dazu eine ganz andere Sicht und Betrachtungsweiseweise wie du als Laie , erlaube ich mir zu sagen 😉😉 . Für dich mag das Krimskram sein der im Hasuhalt nach 2 maligem benutzen dann verstaubt.

In diesem Falle aber wäre es total anders !

Und weiter gehts :

Noodles........  Teil 4

Im Teil 3 habe ich gezeigt wie man mit der Maschine, aber natürlich auch mit dem Nudelholz

Teigbahnen machen kann. Diese eignen sich nicht nur für Nüdelchen, sondern auch um Raviolis, Teigtaschen, Maultaschen oder auch Lasagneplatten etc herzustellen , sondern etwas was du vielleicht nicht kennst:

Gefüllte Pastarollen

die dann im Ofen gebacken werden.

dazu habe ich mir besorgt:

a  Richtigen ital, Ruccola , der mit den ganz großen Blättern.

b dann einen guten Ricotta mittelfest, mit vielen Kräutern aus meinem Garten

c geschälte Tomaten

d etwas geraspelten Parmesan und

S+P aus der Mühle.

Die Teigbahnen mit dem Ruccola belegt, dann den Riccota und Tomatenstücke dazu. gewürzt

zusammengerollt und dann in gut 2 Fingerbreite Scheiben geschnitten

Nun habe ich eine ganz schnelle Sauce angerührt:

1/2 Becher Sahne

1/2 Becher Brühe

eine Messerspitze persischen Safran S+P aus der Mühle,

ein Hauch Zitronensaft

Die Sauce ist zwar flüssig, wird dann aber so reduzieren daß sie genau richtig ist.

Dann werden die in Scheiben geschnitten Teile in eine Auflaufform gegeben, mit der Sauce aufgegossen. kurz auf der Herdplatte erhitzt und bei 180 gr für etwa 15 min in den Ofen geschoben.

Ja und dann ?

Ja dann, sollten sie so aussehen:

Oder wie hier, mit einer Champignon Duxelle Füllung:

Na, Appetit bekommen ?

Dann zeig das mal deiner Asawa oder Mia. das schafft sie auch, wenn du ihr ein wenig hilfst oder beistehst

zwecks Erklärungen

Wollt ihr noch mehr davon ?

Dann lasst es mich wissen.....

Pfüad eich miteinand