ZitatOriginal von tdc
klasse dann gibts ja auch was anständiges zu essen wenn ich im august in Manila bin :D:D
klar doch Peter, eben vor 5 Minuten Bestaetigung bekommen dass der Automat gelandet ist und bis Du endlich kommst hab ich den Dreh sicher herausen wie man vernuenftiges Brot macht, die Wurst bringst ja Du mit:D
Hallo in die Runde!
Ich lebe jetzt seit fast drei Monaten in diesem schoenen, aber brotlosen Land. (Brotlos soll wortwoertlich verstanden werden, eine Arbeit habe ich schnell gefunden, gutes Brot noch nicht).
Ich backe jetzt auch selbst. Ohne Brotbackautomaten, meine Herren, das funktioniert naemlich auch. Einfach mal die Haende zur Hilfe nehmen.
Weizenmehl gibt es im Supermarkt (nicht das 1. or 2. class flour nehmen! Es sollte ausgesprochenes Wheat flour sein, das findet man in der Backabteilung), Trockenhefe, Wasser, Zucker und Salz.
Auf ein Kilo Mehl kommen 20 g Trockenhefe und ca. 0,5 Liter WARMES Wasser, alles gut kneten bis der Teig nicht mehr an den Haenden kleben bleibt. Dann in Zwei Portionen teilen, eine halbe Stunde gehen lassen und jedes Brot 35 Minuten in den Ofen. Eventuell kann man auch noch Cracked wheat hinzufuegen, habe ich auch in der Backabteilung gefunden. (Ich backe meistens direkt zwei und verschenke eins).
Das Brot ist immer gut und schmeckt sehr deutsch. Meine Maid mochte es nicht, Kruste zu hart. Fuer mich war das ein Erfolgsindikator 
Falls euer Brot mit dem Automaten nicht gelingt oder er kaputt und unreparierbar ist - probiert es mal so. Beim Kneten erspuert man auch, wann der Teig gut genug geknetet ist und bereit ist zum Ruhen.
Wenn es immer noch nicht klappt, koennt ihr euch gerne mal ein Brot bei mir abholen.
Natascha
Original von taschi
ZitatIch lebe jetzt seit fast drei Monaten in diesem schoenen, aber brotlosen Land. (Brotlos soll wortwoertlich verstanden werden, eine Arbeit habe ich schnell gefunden, gutes Brot noch nicht).
Hallo,
wie gesagt, mit dem Whole Wheat Toastbrot kann ich ganz gut leben
ZitatIch backe jetzt auch selbst. Ohne Brotbackautomaten, meine Herren, das funktioniert naemlich auch. Einfach mal die Haende zur Hilfe nehmen.
Habe ich auch gemacht. Ist gut für den Bizeps. Meinen Pizzateig mache ich immer noch so.
ZitatEs sollte ausgesprochenes Wheat flour sein, das findet man in der Backabteilung), Trockenhefe, Wasser, Zucker und Salz.
Wieviel Salz ? Und der Zucker ? Nur eine Messerspitze voll als Starter für die Trockenhefe? Oder wieviel?
ZitatAuf ein Kilo Mehl kommen 20 g Trockenhefe und ca. 0,5 Liter WARMES Wasser, alles gut kneten bis der Teig nicht mehr an den Haenden kleben bleibt.
Ca. ist keine genaue Mengenangabe. Also wieviel?
ZitatDann in Zwei Portionen teilen, eine halbe Stunde gehen lassen
Gehen lassen; bei welcher Temperatur? Mit 'nem Tuch abdecken oder einfach so rumstehen lassen?
Zitatund jedes Brot 35 Minuten in den Ofen.
Bei welcher Backtemperatur? Soll man das Brot vor dem Backen nass machen? Mein Backofen ist groß genug für beide Brote gleichzeitig. Geht das auch?
ZitatBeim Kneten erspuert man auch, wann der Teig gut genug geknetet ist und bereit ist zum Ruhen.
Soll das heißen jetzt isser gut genug und kann eine halbe Stunde (siehe oben) gehen?
ZitatWenn es immer noch nicht klappt, koennt ihr euch gerne mal ein Brot bei mir abholen.
Natascha
Ich komme im Oktober wieder für ein halbes Jahr. Biste dann noch da? Ich käme dann mit meiner Familie (Ehefrau) und schaue Dir beim Kneten und Backen (schwitz, schwitz) gerne mal zu. Ehrlich,"talaga".
Gruß
Harald
Hallo,
bist du ehrlich interessiert -- oder willst du nur meckern?
Salz: Zwei Esslöffel. Zucker: 1 Esslöffel, den im warmen Wasser auflösen. Die Wasserangabe ist tatsächlich ca. 0,5 l. Jeder Teig reagiert anders. Wenn du beim Kneten merkst, ein halber Liter war zu viel, einfach mehr Mehl hinzufügen, wenn du merkst, der Teig ist zu spröde, noch etwas warmes Wasser hinzufügen. Das ist ja der Vorteil gegenüber den Brotbackautomaten.
Den Teig mit einem Tuch abdecken (wenn du Pizzabäcker bist, solltest du das wissen). Auf den Philippinen reicht es, den Teig in der unklimatisierten Küche gehen zu lassen, in Deutschland würde ich ihn in die Nähe einer Heizung oder in einen Ofen stellen. 40 Grad.
Also, ein Brot nach dem anderen in den Ofen. Ich habe einen Gasofen, 35 Minuten bei 200 Grad, bei einem Elektroofen sollten es 220 Grad sein, denke ich. Tust du beide Brote gleichzeitig in den Ofen, werden sie nicht knusprig, genauso, wenn du sie mit Wasser einpinselst. Das macht man nur mit alten Aufbackbrötchen. Wir backen allerdings frisches Brot, das ist ein Unterschied.
Der Teig ist gut, wenn er zusamenhält, eine Masse ergibt, aber nicht mehr an den Händen kleben bleibt.
Ich bin auch im Oktober noch hier, allerdings in einer von deutschen Weicheiern eher gemiedenen, gefährlicheren Ecke der Philippinen auf Mindanao.
Mir wirst du übrigens nicht beim Kneten und Schwitzen zuschauen, sondern meiner Maid, die ich angelernt habe. Ich mache grundsätzlich keine Hausarbeit selbst, weiß theoretisch aber, wie es funktioniert.
Natascha
ZitatOriginal von taschi
Hallo,
bist du ehrlich interessiert -- oder willst du nur meckern?
Hallo,
Ich bin wirklich interessiert, sonst hätte ich das nicht so zepflückt.
ZitatSalz: Zwei Esslöffel. Zucker: 1 Esslöffel, den im warmen Wasser auflösen. Die Wasserangabe ist tatsächlich ca. 0,5 l. Jeder Teig reagiert anders. Wenn du beim Kneten merkst, ein halber Liter war zu viel, einfach mehr Mehl hinzufügen, wenn du merkst, der Teig ist zu spröde, noch etwas warmes Wasser hinzufügen. Das ist ja der Vorteil gegenüber den Brotbackautomaten.
Danke, ajus lang, Salz: ich habe bis jetzt immer nur einen E-Löffel voll genommen; Zucker: siehe meinen Beitrag(Messerspitze)
ZitatDen Teig mit einem Tuch abdecken (wenn du Pizzabäcker bist, solltest du das wissen). Auf den Philippinen reicht es, den Teig in der unklimatisierten Küche gehen zu lassen, in Deutschland würde ich ihn in die Nähe einer Heizung oder in einen Ofen stellen. 40 Grad.
Ich bin kein Pizzabäcker, aber bei Pizza muß der Teig nicht so doll aufgehen wie beim Brot. Ich habe den gesamten Teig immer in eine Kastenform gepackt, das war wohl der Fehler. Mein Teig ist immer nicht genug aufgegeangen. Das ist mein Hauptproblem.
ZitatAlso, ein Brot nach dem anderen in den Ofen. Ich habe einen Gasofen, 35 Minuten bei 200 Grad, bei einem Elektroofen sollten es 220 Grad sein, denke ich. Tust du beide Brote gleichzeitig in den Ofen, werden sie nicht knusprig, genauso, wenn du sie mit Wasser einpinselst. Das macht man nur mit alten Aufbackbrötchen. Wir backen allerdings frisches Brot, das ist ein Unterschied.
Ich habe einen Elektroofen; und so doll knusprig muß bei mir das Brot nicht sein. Normale Kruste reicht.
ZitatIch bin auch im Oktober noch hier, allerdings in einer von deutschen Weicheiern eher gemiedenen, gefährlicheren Ecke der Philippinen auf Mindanao.
Ich wohne in Quezon City. Nicht ich, sondern meine philippinische Frau fürchtet sich nach Mindanao zu fahren. Obwohl wir schon in Cagayan d' Oro waren. Ist aber schon 5 oder 6 Jahre her.
Zitat....sondern meiner Maid, die ich angelernt habe. Ich mache grundsätzlich keine Hausarbeit selbst
Da bin ich anders. Mache nach Möglichkeit alles selbst. Maid kann ich mir nicht Leisten. Bin sowieso nur immer von Oktober bis April auf den Phil.
Thank You, very big. Ich werde Dein Rezept ausprobieren.
Gruß
Harald
ZitatOriginal von taschi
und jedes Brot 35 Minuten in den Ofen. Eventuell kann man auch noch Cracked wheat hinzufuegen, habe ich auch in der Backabteilung gefunden. (Ich backe meistens direkt zwei und verschenke eins).
Das Brot ist immer gut und schmeckt sehr deutsch.
Falls euer Brot mit dem Automaten nicht gelingt oder er kaputt und unreparierbar ist - probiert es mal so. Beim Kneten erspuert man auch, wann der Teig gut genug geknetet ist und bereit ist zum Ruhen.
Wenn es immer noch nicht klappt, koennt ihr euch gerne mal ein Brot bei mir abholen.
Natascha
und jetzt verrate mal welchen Ofen Du nimmst, bestimmt nicht den hier ueblichen Gasherd oder willst Du uns weismachen dass man nur mit der Unterhitze eine braune Kruste zusammenbringt, damit plage ich mich naemlich seit mehr als einem Jahrzehnt (vorher Thailand) ab oder hab ich es immer noch nicht kapiert ?
Mani
danke fuer gute Ratschlaege
ich hab auch nur den hier ueblichen Gasherd mit Unterhitze. Das Brot packe ich auf ein mit Butter eingefettetes Backblech, weil ich noch kein Backpapier gefunden habe, das nicht in Flammen aufgeht, und schiebe es in das obere Drittel des Ofens. Probier doch mal die ersten 10 Minuten auf 220 Grad, dann die Restzeit (je nach Brotgroesse 25-50 Minuten) auf 200 Grad. Wenn du mir wirklich nicht glaubst, kann ich ein Brotfoto in die Galerie stellen!?
Good Luck, Natascha!
ZitatOriginal von taschiWenn du mir wirklich nicht glaubst, kann ich ein Brotfoto in die Galerie stellen!?
Selbstverständlich, ich bitte darum 
tbs
ZitatOriginal von taschi
iProbier doch mal die ersten 10 Minuten auf 220 Grad, dann die Restzeit (je nach Brotgroesse 25-50 Minuten) auf 200 Grad. Wenn du mir wirklich nicht glaubst, kann ich ein Brotfoto in die Galerie stellen!?
Good Luck, Natascha!
kaum zu glauben, ich hab mit meinen Gasoefen noch nie mehr als 200 Grad im Backrohr zusammengebracht, ein Brotfoto waere natuerlich der Hit, ich stelle dann auch eines rein vom Brot das aus meinem Automaten kommt...........
Mani
Wo kann ich die Pflaumen und Pfisiche und vor allen Dingen die Aprikosen auf den Philippinen kaufen. Ich war schon unheimlich stolz darauf weißen Spargel, Kirschen und Erdbeeren absolut frisch zu bekommen. Bitte verrate uns deine Quellen!!!
Wir sind auf dem Niveau der Mangomarmelarde stehengeblieben. Wir probieren zwar alles aus. aber haben Probleme deine Zutaten zu kaufen!!!
ZitatOriginal von Stephan Perschke
Wo kann ich die Pflaumen und Pfisiche und vor allen Dingen die Aprikosen auf den Philippinen kaufen. Ich war schon unheimlich stolz darauf weißen Spargel, Kirschen und Erdbeeren absolut frisch zu bekommen. Bitte verrate uns deine Quellen!!!
Wir sind auf dem Niveau der Mangomarmelarde stehengeblieben. Wir probieren zwar alles aus. aber haben Probleme deine Zutaten zu kaufen!!!
Auf der Insel wohl nicht. Aber in den großen Malls in und um Manila schon. Probier doch auch mal die Pineapple-Marmelade von Lady's Choice. Die ohne Mangoanteil. Außerdem bekommst Du in den Malls auch Kirschmarmelade aus Südtirol. Sarap. Es gibt noch eine ganze Anzahl von leckeren, einheimischen Brotaufstrichen, warum ausgrechnet Mango. Is' ja wie bei uns, immer Erdbeere. Is' ja schon langweilig.
Gruß Harald :]
Seit ich meinen Brotbackautomaten habe bin ich nicht mehr zu bremsen, ich warte auf Besuch der mir fix fertige Mischungen mitbringt, die gelingen einwandfrei, sogar unsere Maid und meine Frau warten wie die Geier auf ofenwarmes Brot das ich 2x in der Woche backe.... das ist schneller weg als ich selbst essen kann, uebrigens, die Kruste wird von den Eingeborenen bemaengelt aber wird halt gottergeben hingenommen und mittlerweile sogar gegessen........
Mani
ZitatOriginal von mani
.......uebrigens, die Kruste wird von den Eingeborenen bemaengelt aber wird halt gottergeben hingenommen und mittlerweile sogar gegessen........
Mani
Hallo,
wird Dir jeder Bäcker bestätigen: Brot erhält seinen Geschmack erst durch die Kruste. Innen drin das ist doch nur die "Sättigungsbeilage".
Aber da haben ja die Pinoys ihre Probleme. Die meisten kauen auf den Felgen, und da kann die Kruste schon mal schmerzhaft sein.
Harald
kann ich nur bestätigen ( bin bäckermeister)
ZitatOriginal von RHS
Aber da haben ja die Pinoys ihre Probleme. Die meisten kauen auf den Felgen, und da kann die Kruste schon mal schmerzhaft sein.
Harald
so ist es:D deswegen tunkt es unsere Maid immer in Milo ein, ich habe mich schon immer gefragt weshalb sie das macht, jetzt hab ich des Raetsels Loesung
Mani
ZitatMani schreibt:
Allerdings nehme ich das Toastbrot fuer meine Semmelknoedel (auslegen, trocknen lassen und schneiden) dazu ein Gulasch, herrlich.....
Hi Mani,
versuchs mal erst scheiden, dann trocknen. Das Gekrümel wird dir sicher nicht fehlen. Ich habs auf jeden Fall nicht vermißt.
Grüße aus Baden
C.
