-- Diskussion zu Rezepten -- Backen - Wursteln - sonstige - bitte nur hier !

Fermentieren ist wohl die älteste Form Vorratshaltung.

Dennoch ist sie in fast allen Haushalten verschwunden was mit vielen Faktoren zusammenhängt. Vor allem aber mit dem technischen Wandel in Haushalten. Zudem eignen sich viele Lebensmittel nicht zum fermentieren.

Fermentieren ist daher nur eine ganz bestimmte für ganz begrenzte Lebensmittel mögliche Konservierungs und Haltbarkeits -Methode.

Am längsten ( hier in D ) hat sich die Fermentierung von Weißkraut gehalten das dadurch zu haltbarem Sauerkraut wird. In anderen Ländern ist es Tee oder auch Kaffeebohnen.

Ich selbst verwende Fermentierung nur sehr sehr selten: einmal im Jahr zum "Krautfest" nach der Krauternte im Nachbarort, dort erstehe ich einen Sack vor meinen Augen geschnittenes Weißkraut, das dann mit Salz in 10 Liter Plastikeimer gestampft wird und dann in Ruhe fermentieren darf, bis es dann endlich Sauerkraut ist und mich und Freunde erfreut .

Ähnlich gehe ich vor , wenn ich das koreanisch / asiatische Kimchi mache

https://heutegibts.wordpress.c…ches-kimchi-selbermachen/

Zitat von tbs

Mich würden da auch Erfahrungen mit den Gläsern etc interessieren. Wofür nimmt man am besten welches Glas etc.

Nehmt ihr die klassischen Gläser von Weck oder Mason oder geht's auch mit einem ausgespülten Marmeladeglas

Die Gläser sind recht teuer und kommen im Schnitt pro stück auf ca. 5 Euro.

Wenn es nicht speziell ums fermentieren geht, sondern Haltbarmachung im Allgemeinen, bieten sich natürlich Gläser an. Aber auch Dosen, sollte man nicht ganz vergessen, obwohl im Handling dann schon aufwändiger .

Habe einige auf dem Land lebende Bekannte, die noch immer in Dosen einmachen! Dazu ist allerdings eine Verschlußmaschine notwerndig, die den Deckel auf die Dose "rändelt". Es gibt sogar ältere Maschinen, mit denen man von gebrauchten Dosen einen "neuen Rand " schneiden und dann erneut benutzen kann !

Früher wurde ja vieles "eingedost" und die Dosenverschlußmaschinen gingen von Haus zu Haus; heute allenfalls noch Wurst. Zudem wurden die Schraubverschlussgläser immer günstiger, beliebter und populärer. ( Twist-off Gläser)

Diese bekommt man im Großhandel recht günstig.

Ich selbst hebe jedes Glas und Deckel auf, sauber gereinigt und durch die Spülmaschine gelassen, Deckel wieder drauf, warten sie dann auf eine Wiederbefüllung. Einige Bekannte und Familienmitglieder sammeln inzwischen Gläser für mich, anstatt sie wegzuschmeißen. Auf diese Weise bekommen sie auch hin und wieder von mir ein Gläschen Eingemachtes geschenkt. Das kann eine Roullade in Sauce sein, oder fertig gekochtes Rotkraut. Da sind keine Grenzen gesetzt.

Egal ob Sehake s fleißige Arbeiter auf den Phills ,

oder hier bei tauendem Schnee, so ein

Hühnersuppen - Eintopf schmeckt immer !

Zitat von Black Coffee

Perfektes Timing: rechtzeitig zur Bärlauch-Saison wieder zurück in Deutschland!

Bei sowas fällt Schatzi die Rückkehr viel leichter. Erst gemeinsam ernten, schnibbeln und wursten - dann gemeinsam schlemmen

Hey Super !

Die sehen aber gut aus ! Kompliment .

Guten Appetit

( Wollte auch schon raus wegen Bärlauch, aber dann hat mir der erneute Schneefall einen Strich durch die Rechnung gemacht )

Etwas warmes braucht der Mensch.....

Rinderroulade mit Kartoffelklößen

Guten Appetit, Frau Schmitt !

Zitat von heirip

Macht man bei Euch die Kloesse immer so perfekt ?

Wenn ich das so machen wuerde, hiess es: Die sind zugekauft !

Also mach ich immer ein bisschen unrund und auch von der

Konsistenz etwas strukturierter.

laaaaach..

Ich kann nur perfekt .

Generationen von Köchen ausgebildet , auch im Prüfungsausschuß gewesen...

da kann man nicht anders , smile

Frische Hörnchen wie wir hier sagen,

Croisants in Arbeit

schaun ma mal, dann siagt ma scho !

Got it :

Und morgen ?

Morgen gibts Brezen, wie wir Bayerns sagen.

(für Preißn übersetzt: Laugen- BREZELN ) 😉

Nein,

ich backe nicht nur, ich koche nicht nur, ich wustle inzwischen eher selten-

Aber eines liebe ich schon mein ganzes Leben: Beste frische Lebensmittel egal wo auf der Welt, egal ob in Asien oder derzeit in old Germany.

Jetzt ist Bärlauch - Zeit und daher war ich, nachdem ja vor 4 Tagen hier nochmal Schnee lag, heute auf Tour :

Laß Bilder sprechen :

Bärlauch , man hätte ihn mit der Sense mähen können ....

Doch ich war nicht alleine : eine Omi mit Mutti und Kind sammelten auch fleißig

Leider hatte ich die bereitgelegte Schere dann doch vergessen, also pflücken, pflücken, pflücken

Und so wurden es dann 3 Säckchen die über 3 Kilo, also mehr als 6 Pfund auf die Waage brachten.

Na da habe ich dann morgen reichlich Arbeit den Bärlauch zu putzen, waschen und dann zu verarbeiten.

Und was man da alles davon macht ?

Das hier z.B.:

Ihr seht auf mich wartet viel Arbeit !

Backtag :

Laugenbrezeln und Laugenstangen

Ich mache immer etwas mehr, damit es sich auch lohnt. Ein Teil wird eingefroren und zum Frühstück dann jeweils kurz aufgetaut/aufgebacken.

Bevor sie gebacken werden können müssen sie erst in "Lauge" getaucht werden . Die habe ich von einem

Backofenhersteller /Backzubehör .

Dann werden sie noch gesalzen und ab gehts in den Ofen

die einen raus , die anderen rein:

So schauns dann aus , wenn sie rauskommen

So, fertig sind sie, meine Laugenbrezeln und Stangen:

Laugenbrezeln und Laugenstangen

Rezept und wie man sie macht, findest du hier:

https://heutegibts.wordpress.c…rezeltag-auf-heute-gibts/

Und jetzt wird erstmal Brotzeit gemacht !

Pfüad eich